Jak powstaje
czekolada?
czekolady
nie byłoby
bez kakaowca
Theobroma cacao
z greki - “pokarm bogów”
Ghana
stąd pochodzą najlepsze
ziarna kakaowca
Mają wysoką jakość
i intensywnie
czekoladowy aromat
to dlatego
kakao z Ghany nadaje
wedlowskim tabliczkom
wyjątkowy smak
dojrzały
owoc
kakaowca
zawiera
do
50
ziaren
w jednym
owocu
z 1,5 kg ziarna powstaje nawet do 1 kg czekolady
Jak powstaje czekolada?
Ziarna
kakaowca
fermentacja
wydobywa kolor i smak,
ziarno zmienia kolor
z kremowego na purpurowy
Suszenie
na słońcu
ziarno pozbywa się
nadmiaru wody
Prażenie
z ziarna uwalnia się
czekoladowy
aromat
Mielenie
Produktem końcowym mielenia
jest miazga kakaowa
czyli najważniejszy składnik
czekolady, który otrzymuje się
z ziaren kakaowca
Pakowanie
Miazga kakaowa transportowana
jest w postaci zwartych sztabek.
Ziarno pakuje się do
jutowych worków
Transport
Ghana
Fabryka
czekolady
Jak powstaje
tabliczka
czekolady
Miksowanie
to tu roztopiona miazga kakaowa
mieszana jest z innymi składnikami
- cukrem i tłuszczem kakaowym oraz
- mlekiem, jeśli produkowana jest
czekolada mleczna
Walcowanie Na walcach powstaje prósz
czyli masa czekoladowa o sypkiej konsystencji, która nie zawiera cząstek wyczuwalnych na podniebieniu (nie większych niż 25 mikrometra)
Rozdrobnienie gwarantuje:
Lepsze rozprowadzenie powietrza
w masie podczas konszowania,
złagodzenie gorzkiego smaku
Odparowanie wody i lotnych
kwasów
dzięki TEMU uzyskujemy
pełny, zrównoważony smak
i gładszą konsystencję
czekolady
Konszowanie
Zachodzą tu reakcje kształtujące
finalny smak czekolady, na przykład karmelizacja
lub reakcja Mailarda
Konszowanie trwa kilkanaście godzin
w przypadku czekolady mlecznej
i
kilkadziesiąt
w przypadku czekolady gorzkiej
Temperowanie
proces, w czasie którego masa
na zmianę jest podgrzewana
i chłodzona od 45 do 13-14 stopni
W trakcie temperowania
kryształki tłuszczu formują się
w odpowiednie struktury.
dzięki temu czekolada łamie
się z trzaskiem, równomiernie
rozpływa się w ustach
i błyszczy się
od45°
do13-14°
Formowanie
czyli wylewanie płynnej masy
do foremki. Następnie czekolada
jest poddawana obróbce
termicznej (szybko chłodzona),
aby uzyskać idealny trzask
podczas łamania
I Gotowe
Ostatni krok to pakowanie
czekolady
Czekolada E.Wedel
Powstaje z wyselekcjonowanych ziaren kakao z Ghany, które nadają jej
unikalny, głęboki smak
ze szczyptą waniliowej nuty.
Dzięki idealnie sprofilowanej kostce, równomiernie rozpływa się w ustach.
Jest gładka i jedwabista,
ale łamie się
z charakterystycznym trzaskiem.
Daje pełnię przyjemności, balansując między słodyczą, a kakaową goryczką.
