Jak powstaje
czekolada?

czekolady
nie byłoby
bez kakaowca

Theobroma cacao
z greki - “pokarm bogów”

Ghana
stąd pochodzą najlepsze
ziarna kakaowca

Mają wysoką jakość
i intensywnie
czekoladowy aromat

to dlatego
kakao z Ghany nadaje
wedlowskim tabliczkom
wyjątkowy smak

dojrzały
owoc
kakaowca

zawiera
do 50
ziaren
w jednym
owocu

z 1,5 kg ziarna powstaje nawet do 1 kg czekolady

Jak powstaje czekolada?

Ziarna
kakaowca

fermentacja

wydobywa kolor i smak,
ziarno zmienia kolor
z kremowego na purpurowy

Suszenie
na słońcu

ziarno pozbywa się
nadmiaru wody

Prażenie

z ziarna uwalnia się
czekaladowy
aromat

Mielenie

Produktem końcowym mielenia
jest miazga kakaowa

czyli najważniejszy składnik
czekolady, który otrzymuje się
z ziaren kakaowca

Pakowanie

Miazga kakaowa transportowana
jest w postaci zwartych sztabek.
Ziarno pakuje się do
jutowych worków

Transport

Ghana

Fabryka
czekolady

Jak powstaje
tabliczka
czekolady

Miksowanie

to tu roztopiona miazga kakaowa
mieszana jest z innymi składnikami
- cukrem i tłuszczem kakaowym oraz
MLEKIEM, JEŚLI PRODUKOWANA JEST
czekolada mleczna

Walcowanie Na walcach powstaje prósz

czyli masa czekoladowa o sypkiej konsystencji, która nie zawiera cząstek wyczuwalnych na podniebieniu (nie większych niż 25 mikrometra)

Rozdrobnienie gwarantuje:
Lepsze rozprowadzenie powietrza
w masie podczas konszowania,
złagodzenie gorzkiego smaku
Odparowanie wody i lotnych
kwasów

dzięki TEMU uzyskujemy
pełny, zrównoważony smak
i gładszą konsystencję
czekolady

Konszowanie

Zachodzą tu reakcje kształtujące
finalny smak czekolady, na przykład karmelizacja
lub reakcja Mailarda

Konszowanie trwa kilkanaście godzin
w przypadku czekolady mlecznej
i kilkadziesiąt w przypadku czekolady gorzkiej

Temperowanie

proces, w czasie którego masa
na zmianę jest podgrzewana
i chłodzona od 45 do 13-14 stopni

W trakcie temperowania
kryształki tłuszczu formują się
w odpowiednie struktury.
dzięki temu czekolada łamie
się z trzaskiem, równomiernie rozpływa się w ustach
i błyszczy się

od45°

do13-14°

Formowanie

czyli wylewanie płynnej masy
do foremki. Następnie czekolada
jest poddawana obróbce
termicznej (szybko chłodzona),
aby uzyskać idealny trzask
podczas łamania

I Gotowe

Ostatni krok to pakowanie
czekolady

Czekolada

Czekolada E.Wedel

Powstaje z wyselekcjonowanych ziaren kakao z Ghany, które nadają jej
unikalny, głęboki smak
ze szczyptą waniliowej nuty.

Dzięki idealnie sprofilowanej kostce, równomiernie rozpływa się w ustach.

Jest gładka i jedwabista, ale łamie się
z charakterystycznym trzaskiem.

Daje pełnię przyjemności, balansując między słodyczą, a kakaową goryczką.

Przyjemność smaku
w każdej kostce